据传，通渭凉粉已经有一千多年的历史了，宋孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”，以荞麦仁（去皮的荞麦粒）为原料。通渭人最喜欢吃的是浆水凉粉。把凉粉切成条或块，或用特制的凉粉搂子刮成长长的细凉粉条儿。在热锅内倒入胡麻油少许，待油沸后放入碎葱花，把浆水倒入锅内，待浆水开了后舀到切好的凉粉中，加入辣椒油、油炸蒜泥、韭花等调料，即可食用。光滑鲜香，清爽可口，是夏季消暑、开胃的最佳食品。另外还有鸡汤凉粉。凉粉还是制作安定粉汤、渭源烩菜、陇西大菜、通渭五花菜的配料。制作粉汤时把凉粉切成方形、条形或菱形薄片，大小以两指见方为宜，薄厚以一筷子头为好。烩菜时放入，粉嘟嘟如艳花初绽，颤巍巍似美女拜月，白中透青泛红，红绿相间的粉块如水晶般晶莹剔透，令人垂涎欲滴。在盛夏天或特殊的日子里，也可用洋芋粉面子勾成粉芡，用同样的方法做成洋芋凉粉。此时或是调入浆水，或是用醋、酱等汁相拌，再配上用胡麻油制成的辣子，未入口时香味扑鼻，入口之时嫩爽即化，清凉至极。