浆水面是通渭人民家喻户晓的美食，浆水面的重要一部分是浆水酸菜，浆水酸菜最早见于《吕氏春秋》：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻之，缩项而食之。”周文王喜欢吃野菜做的“菹”，也就是酸菜。通渭距周发源地清水极近，通渭人吃浆水酸菜的历史也可谓源远流长了。发酵好的酸菜既是菜，也是浆水，其酸味独特，清冽芳香，是通渭人储菜、吃菜的主要方式。陇上名士王元先生《浆水面戏咏》赞曰：“清暑凭浆水，炎清胃自和。面长嘴嚼耐，芹美品评多。溅齿酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何。” 盛夏炎炎，吃一碗浆水面，可使人神清气爽，精力旺盛；外出干活或出门远行，吃一碗浆水面，可使人终日不渴，体力顿增；春节食荤腻味，吃一碗浆水面，可使人肠胃清爽，浑身舒坦。据专家临床验证，浆水在治疗高血压、心脏病、肠胃病和泌尿系统疾病方面疗效明显，因此倍受人们青睐。